喝茶的礼仪:主人篇

1、先让坐 后备茶  

客人进屋后,需要先让坐后备茶。

取茶前可以询问一下客人想喝什么茶,比较讲究的话,可以备茶荷,取茶之后与客人观赏、交流茶叶。

冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是给客人准备的杯子,在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。

茶叶入杯应注意不能直接用手拿,防止污染茶叶。最好使用茶匙,若没有茶匙,可参照抽签的方式,将茶叶均匀倒入茶器内。  

 

2、茶三酒四  

在茶盘上放三个杯,是由俗语「茶三酒四秃桃二」而来,总认为茶必三人同喝,酒必须四人为伍,便于猜拳行酒令,可是外出看风景游玩就以二人为宜,二人便于统一意见,满足游兴。  

明代屠本畯在《茗笈》中说:「饮茶以客少为贵」而同时代的文学家陈继儒也曾在《岩栖幽事》中提到过相似的看法:「品茶,一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是名施茶」

 

3、茶壶嘴对人 表示欺客  

以茶会客时最好不要用茶壶嘴对着客人,尤其是在长辈以及陌生朋友面前。  

在古代,亲友分离时,都会为辞行的人办一场酒会或者茶会。这时,壶嘴便就是对着即将离开的人。该说法来源于「辞行酒(茶)」。因此,茶壶嘴对人,就有寓意此人将要离开的意思。  

在老北京人的茶会上,十分忌讳茶壶嘴对人。如果主人将茶壶嘴对着他人,便表示非常不欢迎他的到来。客人若是识趣,便会自行离开。  

一般来说,茶壶嘴朝着没人的方向即可。如果是在坐满了客人的茶桌上,壶嘴无处可对,那也只能将茶壶嘴朝着自己,同时切记烧水需适量。  

有一种观点认为,茶壶对着人注水就是对着别人小便的意思,极不礼貌。  

其实我们在生活中不难发现,烧水时如果茶壶中的水量稍稍过多,待沸腾时,水汽便会大量喷出。若此时茶壶嘴正好对着客人,则喷出的水汽极易烫伤客人。  

这种不敬不仅仅体现在礼仪上,还体现在客人的人身安全上。因此在以茶会客时,切勿将茶壶嘴对着客人。  

茶会本是一件雅事,切不可因为礼仪伤及人身。  

 

4、头冲脚惜 二冲茶叶  

留二去一,头泡是洗茶用的,不能用来敬客。

茶叶在采摘回来后,直接进入制茶的程序,所以在冲茶是,头道水必须是倒掉不喝的,行话叫洗茶水,就是快速的冲洗茶叶,把茶叶中不洁净的部分冲洗掉。要是让客人喝头道水,那就是欺辱人家了。 

主人冲茶时,头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮,本地有「头冲脚惜」(音同)、「二冲茶叶」之称,要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。  

不过这是传说,现在的茶叶都是经过工厂加工的,但“头冲脚惜,二冲茶叶”的习惯还在,目的是醒茶、去灰尘去杂质。  

 

5、酒满敬人 茶满欺客  

劝酒时要斟满,倒茶时不能满,满了就是在逐客。进一步的说法是「茶七,饭八,酒十分」,从来茶倒七分满,留下三分是人情。

因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了,给客人造成难堪。   切记:七分满,十分情。  

 

6、先客后主 司炉最末  

在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称「柜长」(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就对客人不敬,叫「蛮主欺客」、「待人不恭」。  

在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。  

到人家跟前说声「请喝茶」,对方回以「莫拘礼」、「客气」、「谢谢」。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。  

 

7、茶杯要双手奉上  

奉茶最好使用茶托,若没有茶托,切记手莫碰到杯沿。双手奉茶是基本的礼貌,用一只手递给客人那是不礼貌的。都应该一只手托住杯底的一个点,另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分,手指切莫触及杯口。

 

8、勿再三请茶  

旧时在让茶上也是很讲究的,以茶待客不过三杯。一杯曰敬茶,二杯曰续茶,三杯曰送客茶。要是一而再,再而三地劝人饮茶,就等于提醒来宾「应该走了」,为失礼于人。  

 

9、无茶色  

主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为「无茶色」、「无茶色」其意有二,一是茶已无色还在冲,是对客人冷淡,不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭,办事不认真,效果不显著,欲有「某人无茶色」。

茶最多是3~4泡为最佳,超过4泡,味道便会变得寡淡,不及时换掉,是怠慢客人。  

 

10、新客换茶  

宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为「慢客」、「待之不恭」。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫「却之不恭」。  

 

11、添茶最好亲自来  

自己给客人添茶代表的是一种诚意,茶主人应随时关切每一道茶汤的变化,以便随时调整泡茶要素,以更好的发挥茶汤的品质。  

知茶 2020-11-24 19:10:04 通过 网页 浏览(58)

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